TRADITIONS CULINAIRES : TROISIEME ETAPE : LE NORD-EST

 

TRADITIONS CULINAIRES  FRANÇAISES

 

Nous quittons la Provence pour regagner le Nord-Est de la France et particulièrement l‘Alsace. Mais pas question de prendre autoroutes ou grandes nationales…nous allons d’abord suivre la fameuse N 85 appelée “Route Napoléon” qui part de Cannes vers Grenoble.

 

Un peu d’histoire s’impose! En 1815, fraîchement débarqué de l’île d’Elbe ( petite île italienne entre la Corse et l’Italie), Napoléon voulait rejoindre la capitale sans se faire repérer. Pour cela, il eut l’idée de passer par des chemins tortueux,  voire très difficiles, serpentant la Provence, Alpes Maritimes, Hautes-Alpes et Isère. Les routes sont bien sûr maintenant praticables et vous permettront d’admirer ces magnifiques paysages de montagne. En vous arrêtant dans quelques auberges ou refuges, vous ne manquerez pas de déguster des fromages réputés (Beaufort, Reblochon, Tome…) et la fameuse “fondue savoyarde”.
La fondue est le plat régional de la gastronomie savoyarde à base de différents fromages fondus et mangés avec du pain.

 

La fondue savoyarde

Arrivés à Grenoble, vous obliquerez sur votre gauche pour rejoindre la Bourgogne.
Vous pourrez également manger une autre fondue dans cette région.Il s’agit de la “fondue bourguignonne“. Quelle différence avec la fondue savoyarde?
La fondue bourguignonne est un plat à base de viande et non de fromage.La viande (du boeuf) est découpée en de petits morceaux que chaque convive piquera avec une fourchette à long manche et fera cuire dans de l’huile bien chaude.
La viande sera accompagnée de différentes sauces: tartare, béarnaise, mayonnaise…Obligatoirement vous accompagnerez la  fondue avec un vin de Bourgogne. Là aussi, vous aurez le choix : Pinot, Chardonnay, Chablis.. sont mondialement connus.

 

Et le boeuf bourguignon…vous connaissez? Une image (et une recette) vaut bien mille mots…

 

 

Cap au nord-est maintenant direction l’Alsace.
S’étendant le long du Rhin, cette région a longtemps été rythmée par les guerres et les annexions (Romains, Alamans, Allemands et Français ). Colmar, Mulhouse, Strasbourg sont de magnifiques villes qu’il faut visiter. Vous y verrez de très belles maisons à colombages (pans de bois et de torchis) et avec un peu de chance vous apercevrez sur le toit de ces maisons quelques cigognes, animal fétiche de cette région.

 

exemple d’une maison à colombages

Après un si long voyage, vous devez avoir faim! Vous allez être servis car une choucroute vous attend et normalement vous ne devriez pas avoir besoin d’autre chose!
La choucroute, comme son nom l’indique est à base de chou cuit auquel on ajoutera saucisses de Strasbourg, jambonneau, poitrine de porc….et pommes de terre bouillies.
Vous y ajoutez un bon vin d’Alsace ( Gewurztraminer,Riesling.) ou une bonne bière, après un peu de repos, vous serez prêts pour l’étape N°4 qui nous emmènera vers le Nord de la France.

 

La choucroute

Petite histoire sur le chou et la choucroute dans cette vidéo …

https://www.youtube.com/watch?v=OiNR-c1fqcE

Jeff

 

TRADITIONS CULINAIRES : DEUXIEME ETAPE : LE SUD-EST

TRADITIONS CULINAIRES : PREMIERE ETAPE : LE SUD-OUEST

TRADITIONS CULINAIRES  FRANÇAISES

 

Pour bien apprécier la France, il faut connaître ses traditions culinaires bien différentes selon les régions. Cette série d’articles vous permettra de visiter la France à travers les recettes de cuisine bien spécifiques des régions. “Bien manger” est essentiel pour les français. Un bon repas en famille ou avec des amis, accompagné de fromages et bons vins, est un rituel auquel on s’adonne avec plaisir.

 

PREMIERE ETAPE LE SUD-OUEST
La cuisine du Sud-Ouest est riche en viande bovine et en volailles élevées en plein air (poulets, oies, canards…), terrines, pâtés, confitsmagrets et l’incontournable “foie gras” du Gers, feront avec la charcuterie le délice de votre palais.

 

Le magret de canard

 

Champignons, truffes et le cassoulet vous délecteront dans la région de Toulouse.
La cuisine du Pays Basque est connue pour l’utilisation de la tomate et du piment d’Espelette.
Cantal, Roquefort, fromages de brebis ou de chèvres accompagnés par un bon vin (Bordeaux bien sûr,mais aussi Madiran,Cahors ou Gaillac ) finiront votre repas de la meilleure des façons.

 

 

Pour ceux qui préfèrent les produits de la mer, n’oublions pas les sardines de la Méditerranée, huîtres et coquillages du Bassin d’Arcachon.
Tout en dégustant ces copieux repas,vous aurez le temps d’admirer les paysages variés de cette belle région (mer, océan, montagnes, plaines et plateaux ) .
Prochaine étape; les recettes du Sud-Est de la France.

 

Jeff